Waarom is het juist lekker om met dit warme weer een (lauwwarme) soep te eten, zoals een vegetarische uiensoep met kikkererwten? Je zorgt dat je vochtbalans op peil blijft. Maar het is voor je lichaam ook licht verteerbaar. Ideaal dus!

Recept voor 2 personen:

• 3 uien
• 1 rode peper
• 1/3 Chinese kool, ongeveer 150 gram
• 750 ml groentebouillon
• 200 gram gekookte kikkererwten
• 1 tl cayennepeper
• Verse zwarte peper
• Eventueel bieslook

Snijd de ui in ringen, maak reepjes van de Chinese kool en snijd de rode peper klein. Fruit de ui, voeg de rode peper en de groentebouillon toe en laat zachtjes pruttelen. Voeg de Chinese kool, de kikkererwten en de kruiden toe en laat verder pruttelen. Ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met verse zwarte peper en bieslook. Serveer met een volkorencracker! Heerlijk!