Heb je inspiratie nodig voor een snelle, voedzame en frisse lunch? Maak dan een salade met courgette, op smaak gebracht met doperwtenspread. Heerlijk! De doperwtenspread in combinatie met de courgette maakt dat het een ideale lunch is na een hardlooprondje. Doperwten zijn namelijk rijk aan eiwitten en een courgette bevat veel vitamine C. Perfect om je immuunsysteem op peil te houden.

Recept voor 1 persoon:

• 1/2 courgette
• 120 gram ontdooide doperwten
• 4 cherrytomaten
• 8 verse basilicumblaadjes
• 1 el amandelschaafsel
• 2 el olijfolie

Maak slierten van de courgette. Blend de doperwten met de basilicum en de olijfolie tot een spread. Meng de courgette met de spread. Snijd de cherrytomaten in vieren en voeg toe, net als het amandelschaafsel. Breng op smaak met verse zwarte peper en serveer met een gekookt eitje voor extra eiwitten!