Maak jij in deze periode van het jaar vaak een winterse soep van pompoen of zoete aardappel? Of ga jij liever voor een goedgevulde tomatensoep? Heerlijk hoor!

Pureer jij de groenten en voeg je bijvoorbeeld kip of kikkererwten toe voor (extra) eiwitten? Denk dan ook eens aan gebakken champignons als ‘topping’ op de soep. Waarom? De gebakken champignons geven de gepureerde soep een extra bite. Bovendien voeg je door de champignons zo op een gemakkelijke manier extra eiwitten én vitaminen toe!

Dat maakt deze soep ook zeer geschikt als herstelsoep na een hardlooprondje! Champignons zijn namelijk rijk aan eiwitten én rijk aan onder andere selenium — > draagt bij aan spierherstel en gaat ontstekingen tegen.

Tip: combineer de gebakken champignons met verse peterselie of koriander!