Ik maakte dit lunchbeleg met tofu en was zelf verrast door de smaak. Het is een voedzaam en vullend lunchbeleg door de hoeveelheid eiwitten. En zo klaar!

Vegan lunch: tofu

Recept voor vier porties:

• 500 gram tofu
• 1 oranje paprika
• een halve ui
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl kurkuma
• 1 tl komijnpoeder

Snijd de ui en paprika klein en bak in de pan. Laat de tofu goed uitlekken en maak in een aparte bak van de tofu kruimels. Voeg de kruiden toe en meng met je handen door elkaar. Voeg de kruimels bij de gebakken ui en paprika en bak kort aan op hoog vuur. Heerlijk op een volkorenboterham of -cracker.